Pou Restaurant and Bar（プー・レストラン・アンド・バー） - シェムリアップオススメのお店

大人気カンボジア人シェフが振る舞う鮮やかで独創的な料理

世界各国のNGO・NPOのおかげで、カンボジアの若者たちはさまざまな職業訓練を受けることができています。その代表的な職業訓練はレストランの運営で、調理はもちろんのこと、サービス、コミュニケーションなどのホスピタリティも習得します。

今回は、そんな職業訓練レストランでメニュー開発をしていた人気シェフが、満を持して立ち上げたレストラン『Pou Restaurant and Bar（以下、プーレストランと称する）』をご紹介します！

シンプルだけれど雰囲気の良いレストラン

シェムリアップの中心部にある「オールドマーケット」から、シェムリアップ川にかかる橋を渡って反対側のエリアへ向かいましょう。こちらにはワットダムナックというパゴダ（寺院）があり、周辺にはローカルレストランやゲストハウスが建ち並んでいます。そんな混沌とした建物の中にプーレストランはあります。

プーレストランは、カンボジアの伝統的な木造家屋を改装した店構えで、木材と黒を基調としたシンプルな内装です。キッチンは2階で、そこには炭焼き調理用のカンボジアのどの家庭でも使われている粘土でできた火鉢があります。

黒い壁にはイラストがペイントされていたり、カンボジアらしいインテリアが飾られていたりと、工夫が施されています。店内と店先にテーブル席、バーカウンターも設置され、ランチとディナータイムには多くの欧米人観光客で賑わっています。夜には雰囲気よくライトアップされ、カジュアルだけれどロマンチックなディナーが楽しめるようになっています。

冒険心豊かなシェフがつくり出す料理

シェフのメンリーは、若くてとても謙虚な姿勢の男性です。シェムリアップの農村で生まれた彼は、両親の料理をする姿を見て育ちました。ホスピタリティが学べるEcole Paul Dubruleを卒業し、その後数年間はシェムリアップやプノンペンのホテルやレストランで働いていました。

そして、プーレストランをオープンする直前まで、シェムリアップで人気の職業訓練レストラン「Spoons（スプーンズ）」でメニュー開発の仕事をして経験を積みました。ある日、彼は友人とシンガポールへ行き、数々の素晴らしいレストランやカフェなどを目にし、インスピレーションを得たそうです。そして、帰国後に仕事を辞め、プーレストランを立ち上げました。

メンリーのつくり出す料理は、カンボジアの伝統を大切にした料理のレシピを元にアレンジを加えたものです。農村の家庭料理やストリートフード、そして“ジャングル”で食べるものなどを混ぜ合わせ、懐かしいながらも斬新さを感じる料理が完成します。彼は冒険心が強く「とにかく普通のものではなく、何か違ったもの」を常に考えているそうです。また尊敬できるのは、彼自身が若いにも関わらず、若いシェフたちの指導も行なっているところです。

目を奪われるユニークなメニューの数々

さて、そんなメンりーさんのつくり出すプーレストランのメニューですが、シンプルに前菜、メイン、デザートに分かれています。新鮮で高品質なハーブや野菜をたっぷりと使用したメニューが揃っています。 まず、ご紹介したいのが「Grilled Beehive Salad」と「Beehive Vegetable Pan Cake」です。“Beehive”は“蜂の巣”で、こちらを焼いて赤唐辛子とニンニクのドレッシングで味付けされたものです。

地元で採れた蜂の巣を大胆にもそのまま焼くというところが興味深く、甘さとちょっとスパイシーな味が病みつきになるでしょう。また、「Grilled Mackerel」も人気の一品です。焼き鯖に鮮やかな黄色のターメリックライス、紫キャベツのサラダ、さらにピンクのビートルートを使用したマヨネーズソースでプレートを飾り、とても鮮やかな一皿に仕上がっています。

プーレストランの料理は、本当に色鮮やかです。使用する食材の色を利用し、アートのように繊細に一皿を仕上げています。彩りを添える花も添えられていたりするので、女性が喜ぶのも間違いなしです！その他にも、伝統的なカンボジア料理を独創的に変えたメニューがたくさんあり、一度の訪問では足りないほどでしょう。また、他のレストランでは味わえない、プーレストランならではのデザートも忘れてはいけません。

プーレストランの料理が美味しいのはもちろんのこと、色とりどりで表現力豊かに盛り付けられたプレート、革新的でありながら懐かしさも感じるユニークな料理をぜひ楽しんでください。また、クッキングクラスも開催しています。料理に興味がある方は参加してみるのもいいかもしれませんね！

Pou Restaurant and Bar - 店舗情報

店舗名:Pou Restaurant and Bar（プー・レストラン・アンド・バー）

定休日: 水曜日

営業時間: 11:00〜23:00

電話: 096 971 8088

住所: Wat Damnak Road, Siem Reap

公式HP：http://pourestaurant.com/